S vášní pro technologii vyvíjíme ta nejlepší řešení pro naše zákazníky. Máte konkrétní aplikaci a potřebujete poradit?
Výrobce zařízení:
Carpigiani-ALI S.p.A.
Místo:
Mnichov (Německo)
Odvětví:
Potravinářský průmysl
Aplikace:
Stroj na výrobu zmrzliny v „průhledné výrobě“
Aktivací vyhledávání podle PSČ přenese společnost Google údaje do USA. Další informace naleznete v našich zásadách ochrany osobních údajů.
V duchu „transparentní výroby“ Giorgio Ballabeni a jeho syn Alberto poskytují zákazníkům a účastníkům seminářů nahlédnutí do tajemství ruční výroby zmrzliny. Základem jsou ty nejlepší suroviny. Z matematického hlediska to není snadný úkol, protože špičková zmrzlina se přece nemá prodávat za špičkovou cenu, ale za přiměřenou částku.
Aby se udržela vysoká kvalita a nízké náklady, je třeba věnovat pozornost i technickému vybavení:
3 stroje na výrobu ledu, 12 technik pohonů:
Díky technice pohonů z Bruchsalu, která pracuje v zákulisí, se pult zmrzlinárny promění v elegantní a kompaktní špičkové zařízení s nízkou spotřebou energie – ideální pro inovativní gastronomické koncepty:
Nikdy jsme nechtěli dělat kompromisy a prodáváme jen to, co nám samotným chutná! V naší dílně je pouze jedna stěna, která není prosklená. Každý může sledovat, jak se ručně připravuje zmrzlinová směs a jak se pak přímo v pultu dotváří do chladivé pochoutky.Georgio Ballabeni, senior šéf společnosti Ballabeni Icecream, je „na cestě za nejlepší zmrzlinou na světě“
Jaká je vaše oblíbená zmrzlina? Zmrzlina s příchutí čokoláda-zázvor, café latte nebo pistácie-máta? Nebo raději sorbet s líbivým názvem citron-bazalka, hruška-ananas nebo švestka Datschi?
Pravděpodobně se nemůžete vůbec rozhodnout. Kromě kreativních zmrzlinových kombinací, které zajišťují nezaměnitelnou chuť, v mnichovské zmrzlinárně Giorgia Ballabeniho zajišťuje důmyslná technika pohonů přizpůsobená potřebám zákazníka vyhledávanou krémově jemnou konzistenci prokaždou příchuť zmrzliny.
Mistr gelata se dabei také zavázal k ochraně životního prostředí. Z jeho pultu tak zmrzlina putuje pouze v kompostovatelných papírových kelímcích s stejně tak kompostovatelnými plastovými lžičkami. Je tedy logické, že mu záleží také na co nejúspornějším technickém vybavení jeho dílny a zmrzlinových strojů.
Díky našim mechatronických systémů pohonu MOVIGEAR®® a řízení Motion Control MOVI-PLC®® advanced jsou tyto různé druhy zmrzliny během celého procesu výroby zmrzliny vždy optimálně promíchány a na konci mají přesně tu správnou lahodně krémovou konzistenci. A to vše díky vysoce účinné technice pohonů při extrémně nízké spotřebě energie.
Vše je dokonale integrováno do tří zmrzlinových strojů, každý se čtyřmi nádobami typu „Ideatre“ od výrobce Carpigiani. Tyto 12 multifunkčních nádob – které Ballabeni láskyplně označuje „Můj dvanáctiválec“ – mohou pomocí počítačového řízení chladit, ohřívat a míchat. Zhruba 90 tun energeticky úsporně vyrobených kuliček zmrzliny tak každý rok putuje na jazyky a patra nadšených zákazníků.
Před zhruba dvanácti lety se gastronom Giorgio Ballabeni, původem z Padovy, pustil do výroby zmrzliny – podle základních principů špičkové gastronomie.
Společnost Carpigiani-ALI S.p.A., založená v roce 1945 bratry Bruto a Poerio Carpigiani jako malý provoz v Bologni, dnes dodává své produkty zákazníkům ve více než 100 zemích. Tento výrobce zmrzlinových strojů se sám označuje za lídra na trhu v oblasti strojírenství pro řemeslnou výrobu zmrzliny. Kromě toho společnost provozuje vlastní „Gelato University“, kde budoucí zmrzlináři získávají fundované vzdělání.
Více informací o výrobci zmrzlinových strojů Carpigiani najdete zde